ЗЕФИР РУЧНЫМ МИКСЕРОМ ДЛЯ ШИКАРНЫХ ЦВЕТОВ
Хотите сделать вкусный и красивый зефир ручным миксером?
Ингредиенты.
Для сиропа:
Сахар -155 г
Яблочное пюре -135 г
Вода -40 г
Агар-агар -2-4 г (я использовала силу 900)
Если зефирная масса слишком быстро стабилизировалась, то в следующий раз положите меньше агар-агара. Поэкспериментируйте, не опускайте руки.
Для взбивания:
Сахар -40 г
Белок одного яйца категории С0 (40 г)
Процесс приготовления:
1. Собираем воду, агар-агар и пюре в сотейник. Тщательно перемешиваем.
2. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем.
3. Ставим на средний огонь.
4. Начинаем взбивать яичный белок без сахара.
5. Когда белок взобьется до пены, начинаем всыпать сахар в 5-7 приемов с промежутками.
6. Довариваем сироп до 104-106 градусов С. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье.
7. Снимаем сироп с огня и вводим его чашу миксера.
8. После вливания сиропа взбиваем до образования первых “пещерок”. Всё, зефир готов.
Чтобы масса дольше оставалась теплой, используйте духовой шкаф. Разогрейте его до 50 градусов С и выключите. Складывайте подготовленные мешочки на полотенчико в духовке. Но будьте осторожны, не увлекайтесь духовкой. Слишком жаркая температура может испортить зефирки, они в итоге не зазефирятся. Духовой шкаф дает нам немножко дополнительного времени, но бесконечно зефир нас ждать не будет.
На созревание зефира уходит от 6 до 12 часов. Припудрите цветы снизу, с бочков и уберите в контейнер. Желательно не хранить зефир в холодильнике. Он может отсыреть. Но и у батареи тоже не желательно его держать.
Заварной зефир для цветов: https://vk.com/wall-85244146_14789
Зефирные цветы: https://vk.com/wall-85244146_14715
Способ приготовления: см. видео ⤵
Источник: https://youtu.be/g5q2gpugQJk (Кремовые цветы - Малиновка)
Приятного аппетита!