РЕЦЕПТ ЗАВАРНЫХ МЕДОВЫХ ПРЯНИЧКОВ 😋
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мёд 100 гр
Сахар 150 гр
Вода 50 мл
Масло сливочное 100 гр
Яйцо 1 шт
Сода 3 гр (1/2 ч.л)
Мука пшеничная 1 сорт 150 гр (для заваривания)
Мука пшеничная 1 сорт 130 гр (для основного замеса)
Мука ржаная* 130 гр (для основного замеса)
Сухие духи (пряности) 1-2 ч л
* Ржаную муку можно заменить на пшеничную.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Сначала нужно сделать медово-сахарный сироп.
В кастрюле смешайте мёд, сахар, воду.
Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании варите до полного растворения сахара. Сироп должен немного загустеть и появится характерное по звуку "плотное булькание".
2) Приготовление заварки.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте пряности и перемешайте.
Через 3-5 минут, когда масса чуть-чуть остынет (не меньше 70С градусов), при интенсивном перемешивании, чтобы не образовались комочки, добавьте 150 гр муки. Сироп, охлажденный до более низкой температуры, снижает качество пряников.
Дайте заварке остыть до комнатной температуры. Её можно оставить на ночь или несколько дней в холодильнике, а затем перед замесом теста оставить на пару часов в тепле, чтобы "размягчилась".
3) Замес теста
Добавьте в заварку размягченное сливочное масло и яйцо, перемешайте.
Возьмите, примерно, половину мучной смеси, просейте вместе с содой и, как следует, перемешайте. Это действие нужно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в объеме теста.
Затем добавьте сухую смесь в жидкую массу.
Затем высыпьте вторую часть муки в жидкое тесто, но, опять же, не всю сразу. Оставьте, примерно, грамм 50. Если тесто получится слишком мягким, добавьте оставшуюся часть.
--------------------------------
Количество влаги в заварке при хранении может изменяться, качество муки и ингредиентов, весы у всех разные, так же неизбежны погрешности во время замеса теста, поэтому невозможно точно определить сколько муки вам потребуется - чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.
—-------------------------------
Вывалите массу на стол и соберите в ком. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное, пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками.
4) Формовка
Сразу же приступайте к формованию и выпечке пряников. Если тесто полежит при комнатной температуре, то пряники будут сильнее раздуваться.
О способах формовки различных пряников читайте в статьях в блоге на нашем сайте: "Как работать со штампами с глубоким рельефом" или "Как сделать пряник с начинкой"
5) Выпекание
Оставляйте около 3-4 см между заготовками пряников на противне, т.к. они ещё вырастут в духовке.
Для электродуховки режим - нагрев сверху и снизу
Чтобы рисунок хорошо сохранился поставьте противень с пряниками в духовку нагретую до 230-250 градусов (на сколько позволяет ваша духовка) на 3 минуты. После откройте дверцу духовки на 30-40 секунд, чтобы сильный жар вышел и убавьте температуру до 170 градусов.
Наблюдайте за пряниками в духовке. Если увидите, что они начали активно расти и появляются трещины, то можно вынуть противень на 2-3 минуты, чтобы пряники чуть-чуть остыли и после этого вернуть в духовку и продолжить выпекать.
Выпекайте 5 - 20 минут в зависимости от размера пряника.
Температурные режимы могут немного отличаться, всё зависит от особенностей вашей духовки.
Еще тёплые пряники поместите в пакет, чтобы они оставались мягкими.
Приятного аппетита!
